Incharge 12/2/18

Assalamu'alaikum.wr.wb

hai gengs..

Hari ini adalah giliran saya untuk incharge, jadi saya tidak mengikuti pelajaran teori.  Kelas yang saya incharge kali ini adalah MTB semester 2. Seperti biasanya, sebelum masuk kitchen, sebagai supervisior, saya bersama 2 rekan saya Nurfadliyah dan Ayyub memeriksa grooming semester 2.  Meskipun anak dapur, kita jg harus memiliki penampilan yg rapi dan bersih. Setiap hari senin pada minggu praktek, kita hanya menyiapkan bahan yang akan disajikan untuk besok di restaurant poltekpar. Sebelum memulai praktek, tak lupa membaca do'a setelah itu Chef Dino memberikan arahan-arahan tentang menu hari ini. Menu hari ini adalah Continental Breakfast dan yang akan dibuat adalah Twist bread, Hard roll, Soft roll, Croissant dan Danish. 

Selama pengawasan praktek hari ini saya melihat kinerja kerja mereka lumayan baik dalam hal kerja sama dan pengetahuan. Meskipun ada juga beberapa kelompok yang masih bingung dalam mengerjakan jenis makanan tersebut. Dengan bantuan Chef Dino, mereka dapat menyelesaikan prepare-an untuk besok. Terdapat trik dalam pembuatan roti seperti halnya pada yeast dan garam. Yeast dan garam tidak boleh disatukan dalam satu step karna jika yeast dan garam menyatu dalam satu step maka akan memengaruhi proses pengembangan pada adonan dan bisa jadi adonan tersebut tidak mengembang. Jika yeast ada pada step pertama maka garam ada pada step terakhir.

Hari ini yang di bake hanya Twist bread, Hard roll dan Soft roll sedangkan untuk Croissant dan Danish di bake besok pagi. Setelah prepare-an telah selesai, selanjutnya mereka menyiapkan prepare-an untuk menu berikutnya yaitu American Breakfast. Setelah semuanya selesai kami mengarahkan mereka untuk break kurang lebih 1 jam. Setelah itu kembali berkumpul untuk mengingatkan kembali tentang dunia kuliner. Selanjutnya kami mengarahkan mereka untuk general cleaning. Supervisior bertugas memeriksa daftar bagian-bagian kitchen yang harus dibersihkan. Setelah semuanya selesai kami pun mempersilahkan mereka pulang dan tak lupa juga mengingatkan mereka tentang tugas yang dilakukan pada kegiatan praktek hari ini.

Di bawah ini adalah kegiatan yang di lakukan oleh semester 2

#Terimakasih :)